マグレカナールのロースト

個人的に肉で一番大好きなのが鴨で、部位で好きなのはこのマグレカナールです。マグレカナールは、フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉です。フォアグラ採取後の胸肉なので、胸肉にフォアグラの芳醇な香りが移っており、繊細で特に脂は甘みを感じさせるほどの味とコクがあります。たくさんの旨味が詰まった肉汁と脂身のバランスがよいですソースは鴨出汁とオレンジ果汁を煮詰めたソースです。