それは3月の事でした。地元の10年来の
先輩から連絡がありました。
【タケ取れたぞ！】
【え！何処っすか！？】
【カンテサンスだよ！個室取ったぞ！
個室じゃないと写真取れないから】
【何曜ですか！？】
【土曜だよ！？】
【絶対来い！！】
＊カンテサンスはミシュラン3つ星を16年連続獲得されてる、名店中の名店でオーナーシェフの
岸田シェフはあの木村拓哉さん、鈴木京香さんが主演のドラマグランメゾン東京の料理監修をされた方です。
この時点でGW中の4月30日は明らかに繁忙期で行くかどうかを躊躇して即答出来ませんでた。。が、、下手したらこのチャンス逃したら2度と行けないし、、、、料理人として一生分の学びとして重要な場だし。。今思うとこの場に6人集まって食事が出来た事が奇跡です。
先輩方はコロナ禍の2年で、私に料理人必読の専門料理を惜しげも無く私に沢山くれました。元々テレビが嫌いな私に、グランメゾン東京の映像をこれでもかと、見せてくれました。
グランメゾンで紹介された貴重なグリド甲州だったり日本酒お気に入りのモンラッシェを惜しげも無く開けてくれてワイン論を唱えてくれたりした
先輩の酒を語る輝いてる少年の目は今でも忘れません。
コロナ禍の暇続きな日も絶えず足を運んでくれた唯一の人達でした。今でも感謝しております。
カンテサンスの料理の話しはしません 笑笑
口下手なんで私がコメントなんて出来ません(^^)旨いに決まってるじゃないっすか。。
野球で例えると、私が草野球だったらカンテサンスはメジャーリーガーどころかまぁー世界選抜ですわ食事中、怖さと緊張と訳の分からない心情でほぼただただ無言でした。。。
ただ収穫もありました。私は井の中の蛙でしたが
より高いレベルの物を見る事で自分の引き出しの幅が広がった事それは自分のレベルがどの辺にあるのかが分かった事だったのです。
カンテサンスには遥かに及びませんが現在の自分のレベルだったらこれは出来る、出来ない、これが明らかに自分には足りないが分かった事です。
これ、5年前の自分がカンテサンスの料理を食べたら料理辞めてたのかも知れません。。。
行って良かった、また行きたい何よりも清々しい気持ちになりました。
（比較とかそう言う次元の話しでは無いですが）
今の自分は課題だらけですが、、、、、
この2年のコロナ禍で迷走してた事頑張って来た事、自分の持ち味にやっと気付けた事です。
正直今苦しいですが飲食店は楽しいです。やってて良かった、こういう経験は自分の人生でも中々味わえません。。
【サブレと細魚】
アーモンドパウダーのサブレと細魚、ヒロッコ
【トリッパと日向夏、山菜のスープ】
【パンとバター】
自家製のカンパーニュです。
カリッと仕上げてました。
【ヤギのミルクのババロア、百合根、マカダミアナッツ、プロバンスのオリーブオイルと塩】
【静岡産筍のフリット、鳩のレバーラグーと根三つ葉のソース】
【蛍烏賊とクスクス、根セロリ、北寄貝】
【奈良の棒原牛ランプ肉と茸とクルトンのタルタル、新ジャガ、その中に新玉葱】
【クエ、蕗の薹とグリーンオリーブのソース】
【あいち鴨のロースト、スコッチと赤ワインのソース、白いんげん豆、スナップエンドウ、山うど、スティックセニョール】
【フルムダンベールチーズ】
【デコポンのソルベと金柑】
【クレームココ、ピスタチオオイル】
【ガトーバスク】
【メレンゲのアイスクリーム】
【アーモンドサブレ】
【紅茶】
