新玉ネギのブランマンジェ

新玉ネギ使った料理で真っ先に

浮かんだのは、ブランマンジェです。

新玉ねぎの甘さと牛乳の甘みが生きて

ます。使ってる素材は新玉ネギ

牛乳、生クリーム、塩、ゼラチン

とシンプルです。

ただポイントはゼラチンの分量にあります。

心地よい柔らかさの追求これが大事です。

これ作る時、20年前に言われた

ある人の言葉が脳裏に焼きつきます。

【いいか、ブランマンジェは何よりも

柔らかさと他の素材の対比なんや！！】

分かるか！と誰かの囁き声が

聞こえます。　　

そこにキャビアを添えて

レモンオイルをかけました。