鴨のコンフィ

コンフィはフランス料理の調理法で低温の油で肉を柔らかくする技法です。主に南西フランスで用いられます。コンフィにする食材は、肉の場合は油脂をつかいます。

80度から90度位の温度でじっくり火入れします。そうする事でお肉が柔らかくしあがります。

今日は鴨でこれから80度をキープして4時間かけます。