「トリッパ」は、第2胃袋である「ハチノス」のことです。表面にボコボコとした穴があいており、ハチの巣に似ていることからそう呼ばれています。南フランスのニースの郷土料理です。トリッパをフレッシュトマトと塩レモン、南仏のハーブを利かし、さっぱりした清涼感が清々しい煮込みです。