グジェール

クリスマスコースの準備を徐々に始めまして

本日はアミューズを作っております。

フランス料理のコースの中で前菜の前に

アミューズがあります。

アミューズとは「口を楽しませるもの」という意味の一口料理で、コースの始まりにシェフの技術や店のコンセプトを示す、おもてなしの一皿だったりします。一番、そのお店のシェフの個性だったりが垣間見える部分でもあったりします。

中には、一番派手で目立つメインより、ここにあり得ない位の情熱を傾けるシェフもいたりします。

始まりであり。アミューズは駅伝で言う1区

とか、２区の役割です。この後のエース区間まで繋ぐ名脇役で、あまりスポットライトが当たりにくいけど、絶対外せない物がこのアミューズと私は考えております。

写真はグジェールです。

シュー生地にチーズを混ぜて焼く

フランス、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。

トリュフのシーズニングとブラックペッパー

が練りこんでおります。

このグジェールの他に2、3品

お出しする予定です。

よろしくお願いします。