冬ならではのスペシャルメニューです。 玉ねぎを丹念に丹念に炒めた、手間暇かけた 一品です。

先週、小海老とサーモンのテリーヌが好評だったので、今週は帆立を使ってまた新たなテリーヌを 作りました。ざっくり分かり易く伝えると 帆立の洋風はんぺんです。帆立、白身魚のすり身 卵白、生クリームを使い湯煎でオーブンで焼き上げました。白ワインのつまみに是非是非どうぞ

クリスマスコースの準備を徐々に始めまして 本日はアミューズを作っております。 フランス料理のコースの中で前菜の前に アミューズが あります。 アミューズとは「口を楽しませるもの」という意味の 一口料理 で、コースの始まりにシェフの技術や店のコンセプトを示す、おもてなしの一皿だったりします。一番、そのお店のシェフの個性だったりが垣間見える部分でもあったりします。 中には、一番派手で目立つメインより、ここにあり得ない位の情熱を傾けるシェフもいたりします。 始まりであり。アミューズは駅伝で言う1区 とか、２区の役割です。この後のエース区間まで繋ぐ名脇役で、あまりスポットライトが当たりにくいけど、絶対外せない物がこのアミューズと私は考えております。 写真はグジェールです。 シュー生地にチーズを混ぜて焼く フランス、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。 トリュフのシーズニングとブラックペッパー が練りこんでおります。 このグジェールの他に2、3品 お出しする予定です。 よろしくお願いします。

今年もやります。 クリスマスディナーコース コースは2種ご用意しています。 分かりやすくお伝えしますと 9000円のコースに冷前菜とパスタを 除いた物が7500円となります。 期間は12/19〜12/25 毎年恒例になってますが24日 クリスマスディナーコースのみの 営業になります。 詳細は下記となっております ↓↓

ありがとうございます 今年も何件かお問い合わせを 頂きましたので 本日投稿させて頂きます。 今年もやります😊 ※写真は去年の物になります。 去年同様に写真のような 容器にてお出し致します。 ——————————————————- 【容器の大きさ】 縦195mm×横195ml×高さ46.5ml 【数量】 限定30 【内容】 全12品 （冷たいお料理） 1パテ　ド　カンパーニュ 2鶏レバームース 3キャロットラペ 4プロヴァンス風ポテトサラダ 5小海老とブロッコリーのサラダ 6タコのタブレ 7小イワシの南蛮漬け（エスカベッシュ） 8レンズ豆とソーセージのサラダ 9鶏肉とパプリカのフリッタータ 各60g位 （温かい料理） こちら3品は真空パック のお渡しになります。 若鶏のコンフィ150g バロン特製ハンバーグ　200g ズワイガニのキッシュ　80g 2人前〜3人前のイメージです。 【お値段】 7500yen（税込） 【締切】 12月26日迄 【お渡し】 12月31日の12時から15時 Le Ballon店内にて。 皆様のご予約お待ちしております✨

新しく3本入荷しました。 左は 【アードベックten】 リクエストが多かった 1本です。アイラモルトの中でも ピート香が （ウイスキーの製造工程で大麦麦芽を 乾燥させる際に、燃料として 使われる「ピート（泥炭）」スモーキーで 薬品のような香りのことです。）...

庭のブラックベリーが今年は豊作過ぎて ブラックベリーをふんだんに使い ケーキを作りました（^∇^) 今回は4層です✨✨ 一番下がカカオのジェノワーズ 次がレモンを効かしたチーズムース 次が我が庭のブラックベリーをこれでもかと使用した ブラックベリームース...

猛暑が続きますね😅 今日はそんな、夏にピッタリの 清涼感ばっちりのドリンク紹介です。 その名は“ディアボロ　マント“です。 炭酸又はレモネードに、ミントシロップ を入れたドリンクです。 フランス人はシロップ好きで フランスでは炭酸や水に シロップを入れたドリンクを...

今回は豚と牛の合い挽きで作りました。 挽肉は専用ミンサーで当店で挽いております。 牛肉は黒毛和牛を使っております。 明日のランチよりお出し致します。 よろしくお願いします。

【山形豚のパテ　ド　カンパーニュ】 長らく当店のパテは パイで包んだパテ【パテ　アンクルート】 をお出ししてましたが 今回は、久々の久々に パテドカンパーニュを作りました。 今回はレバーは抑えめで、肉感が強く 低温でじっくりじっくり時間をかけて 火入れしてます。

バジルを大葉に変えた スパゲティジェノヴェーゼ です。ジャガイモとインゲンが ゴロゴロ入ってますyo 大葉の香りと清涼感 が清々しい一皿です。

テーマは昭和のポークジンジャーです。 今、個人的に原点回帰してます。 それは50年続く とある洋食屋さんで食べたのがきっかけ でした。ビストロを経営しながらも 私はもともと、洋食好きでプライベートでも 良く食べに行きます。　 私にとっての幼少の頃のご馳走って...

最近暑くなり、トマトが安くなったので カプレーゼを出し始めております。 トマトは、大振りに切り、食感のアクセントで きゅうりを入れて、手作りのジェノヴェーゼ ソースで和えました。 夏らしい、一品に仕上がっております。

シャルキュトリ（肉惣菜）の王様と いわれるパテ・アン・クルートです。 パイで包んだ、パテでございます。 この料理を取り組み始めたのが 遡る事10年前です。 元々見本が無いので試行錯誤で 独力と食べ歩きでやっと😓 今に至ってます。 この料理の技術力を競い合う...

【バスク風　若鶏のトマト煮】 先日の惣菜イベントでもご好評頂き 個人的にも一押しのお料理です。 スペイン北西部とフランス南西部 にまたがる地域バスク地方の郷土料理です。 バスク地方の特産物、生ハム、 パプリカとピマン・デスペレット （唐辛子の調味料）...

日本独自のスパゲティは、ナポリタン、タラコスパゲティ等等ありますが、私が特に好きなスパゲティがこのスパゲティバジリコです。 今から60年位前、まだバジルが容易に入り辛い 時代に六本木の老舗キャンティが考案した事で有名になりました。大葉の香りが口いっぱいに華やかに広がります。

デザートでは無いです😅 前菜です。 毎年旬になると必ず作る料理です。 新玉ねぎをクタクタに炒めて ピュレにしてゼラチンを入れ生クリーム を入れ固めた料理です。 新玉ねぎの美味しさがより輝いちゃって ますよ。 是非、お試しを😄

耐熱皿に牛のラグーを敷き詰め マッシュポテトを乗せたグラタンです。 イギリスだと、シェパーズパイって言います。 フランスの子供達には、給食に出ると 飛びつく位絶大な人気を誇る 国民的な料理です。 随分前に 【グランメゾン東京】 第5話で玉森君演じる平子祥平が 賄いで作ってたあの料理です。 ジャガイモではなく栗で 作ってたような、、。 アッシとは、刻んだって意味で パルマンティエとは アントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエ さんの事です。 フランスの農学者の方でフランスや ヨーロッパでのジャガイモ食用の普及に邁進 された方で、この方がいなければ ジャガイモは食用として陽の目を 浴びなかった訳です😅 今となっては、当たり前が当時としては 当たり前じゃなかった訳ですね😅 そんな、パルマンティエさんを讃えた フランス国民食を是非どうぞ よろしくお願いします。

赤ワインと是非。

フランス語でチキンディアブルと 言うお料理です。ソテーした若鶏に 辛いマスタードを塗り香草パン粉を まぶしたお料理です。是非お試しを