パテ ド カンパーニュ

ビストロの数があるだけ

レシピがありビストロ

と言えばの代名詞的な料理です。

と同時に作り手さんの

履歴書的な料理です。

芯温は58度？60度？63度？

肉の挽き方は？肉の配合等は？

こだわりは、キリがありません

答えはありません

みんな素晴らしい！

何故なら作り手みんなそれぞれの

ドラマだったりプリンシプルがあります。

だから、パテカン作る度

自分に正直になります。

いつも足らない事を考えます。

だから作り続けてます。

改めて、自分のプリンシプルを

考えます。