小イワシのエスカベッシュ

エスカベッシュはスペイン等で親しまれてる

ワインのアテになる一品です。揚げたり、茹でた

魚をオリーブオイル、ヴィネガーを合わせた漬け汁に漬け込んだ料理です。Le Ballonでは漬け汁に

オレンジ果汁を加え、清涼感を意識して仕上げて

おります。