スパゲティ バジリコ

日本独自のスパゲティは、ナポリタン、タラコスパゲティ等等ありますが、私が特に好きなスパゲティがこのスパゲティバジリコです。

今から60年位前、まだバジルが容易に入り辛い

時代に六本木の老舗キャンティが考案した事で有名になりました。大葉の香りが口いっぱいに華やかに広がります。

パテ ド カンパーニュ

ビストロの数があるだけ

レシピがありビストロ

と言えばの代名詞的な料理です。

と同時に作り手さんの

履歴書的な料理です。

芯温は58度？60度？63度？

肉の挽き方は？肉の配合等は？

こだわりは、キリがありません

答えはありません

みんな素晴らしい！

何故ならみんなそれぞれの

プリンシプルがあります。

だから、パテカン作る度

自分に正直になります。

いつも足らない事を考えます。

だから作り続けてます。

改めて、自分のプリンシプルを

考えます。

僭越ながら美味しいって

言ってくれる方々

ありがとうございます。

新玉ねぎのパンナコッタ

デザートでは無いです😅

前菜です。

毎年旬になると必ず作る料理です。

新玉ねぎをクタクタに炒めて

ピュレにしてゼラチンを入れ生クリーム

を入れ固めた料理です。

新玉ねぎの美味しさがより輝いちゃって

ますよ。

是非、お試しを😄