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2024年10月10日読了時間: 2分
今日もレストランの灯りに
今日はある本のご紹介でございます。 当店のお客様で、医療作家の岩永直子さんが書かれた、あるレストランの15のエッセイです。 当店のお客様で、この本の主人公でもあるシェフさんは大変料理に真摯な方で、いつも勉強になる話をされる方です。エッセイの中では、飲食店あるある話しも沢山盛...


2024年9月12日読了時間: 2分
7周年記念イベントご来場された皆様ありがとうございます。
7周年の記念Liveイベント大盛況でした。 今回のイベントを開くに当たり 素晴らしい演奏をして頂いた、 東海林美乃梨さん、ne-zeさん、 司会をして頂いた、深川さん ご協力頂いた藁谷さん、 スタッフのみゆちゃん、久保田さん そして沢山のお客様方々...


2023年8月20日読了時間: 1分
ソウルライター展
何年か前に写真展があり行きたかった 念願のソウルライターの写真展が開催され 遂に行って来ました(^^) カッコ良すぎる!!! 一体どうしたら、こう言う写真とれんだろー この人の何が凄いって、瞬間を捉える時の 構図、色彩の配置、差し色のセンスが 綺麗過ぎて完璧過ぎて...


2023年5月16日読了時間: 1分
屋外看板設置
【やっとスタートライン】 4月18日にリニューアルオープンしましたが、 実言うと屋外看板の設置が大分遅れをとって おりました。2枚目は以前の看板です。 5年前のリニューアル当時は他の仕事に 終われ最後の最後迄アイデアが 出ずロゴだけにしました。 その後、あ!こここうすりゃー...
2023年3月5日読了時間: 1分
改装にあたり
今回の改装に当たり 一番の大きな焦点は 規模の最適化です。 【前向きな縮小!!】 でございます。 従来の30席から18席に致します。 理由は2点ございます。 一点目は 現在の飲食業界の深刻な人手不足問題に対してやり易い運営を考えました。これから10年先の運営を見据えた時無理...
2022年11月26日読了時間: 1分
コロナ禍で絶えず思った事
先日とある、飲食店コンサルタントのyoutubeで 感動した言葉がありました。それは、無いものを求めるよりある物に目を向けると言うお話しです。飲食店流で言うと、お客様が少ない事に嘆くより今来られてるお客様に目を向けなさいと言うお話です。...
2022年4月30日読了時間: 3分
メジャーリーグ 対 草野球
それは3月の事でした。地元の10年来の 先輩から連絡がありました。 【タケ取れたぞ!】 【え!何処っすか!?】 【カンテサンスだよ!個室取ったぞ! 個室じゃないと写真取れないから】 【何曜ですか!?】 【土曜だよ!?】 【絶対来い!!】...
2022年4月2日読了時間: 2分
だから私は1人でやる
私もひっくるめて料理人さんは、良くも悪くもこだわりが強いです。オーナーとして厨房に立たずに洋食業態をやるとまずシェフの得意分野ジャンルで大きく店が変わります。イタリアン思考のシェフだと、パスタに重きを置きます。フレンチだと肉に重きを置くようになります。...
2021年4月25日読了時間: 2分
パリの綾瀬
今の店を開業する前にロクに言葉も喋れないのにも関わらず、私は勢いとノリだけでフランスを1ヶ月間旅しました。行きと帰りの、航空券だけ買って後は、その日の宿はbooking.com頼みで安宿探して宿が見つからない時は、一日中街を彷徨ってました。長い事、フランスに居ると日本で気づ...
2020年9月26日読了時間: 2分
TVに店が出るという事
先日某番組のスタッフが取材をさせて欲しいと 言う話しになりました、私的にはオープンで間なしなんで店のいい宣伝になると一回心が揺れ動きましたが断りました。 過去にワイン食堂o'bo時代に一回テレビに出た事がありました、その時は私も勉強が不足してましてメディアの力の凄さを理解し...
2020年6月12日読了時間: 3分
フランスワインについて
フランスの現地のビストロ【定食屋】 ブラッスリー 【居酒屋】のワインリストって日本ではあり得ない位の額で飲めます。例えば有名どこだと、シャブリだったりコートデュローヌだったり、更にコンビニに行くとワイン好きには幸せな日常が待っております。それもそのはずこれってしょうがない事...
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